Домашний яблочный сидр

30 октября, 15:18

Эта история началась в одно очень урожайное лето, вроде это был 2015 год. Яблок было столько, что девать их было некуда. Шарлотка, повидло, раздали половину всем желающим почти половину яблок, но все равно осталось много. Жаль было смотреть, как яблоки портятся на лоджии. И тогда возникла идея — А почему мы бы не сделать домашний яблочный сидр?
Проштудировал интернет по этому поводу. Процесс оказался совсем не сложный — сделал яблочный сок и пусть бродит. Нужен только бак, который закрывается герметично и гидрозатвор. В хозяйстве ничего такого не было, пришлось идти в магазин.
Нашел готовый комплект пивоварни BEER ZAVODIK STANDART в магазине МИРБИР. В комплекте уже все есть, что нужно. Набрал еще чего-то (бутылок пустых) до 5000 рублей, чтобы была курьерская доставка бесплатная и сделал заказ.

В тот же вечер сделал немного яблочного сока для пробы, залил в бак, поставил гидрозавор. Но случайно сломал крышку от бака. Приложил много сил только с одной стороны и она лопнула. Надо было равномерно ее открывать со всех сторон. Заклеил скотчем и поставил бродить.
Через неделю контрольное вскрытие бака показало, что скотч не помог, сок заплесневел. Пришлось ехать в магазин МИРБИР за новой крышкой для бака. Обошлась она около 50 рублей.

Вторая попытка была уже более осознанная, с учетом первого неудачного опыта. Бак и все остальные принадлежности промыты и продезинфицированы по инструкции. Заготовлено 30 литров яблочного сока — на это ушла почти неделя на обычной бытовой соковыжималке. Бак запечатан, гидрозатвор установлен. Брожение должно проходить при комнатной температуре, т. к. на дворе зима, то бак поставил на кухне на пол рядом с батареей.

В какой-то момент (через пару недель) мне показалось, что брожение идет слишком вяло. Не было этих активных бульканий через гидрозатвор, о которых везде пишут. Начал грешить на дикие дрожжи, что они какие-то вялые. Купил в магазине пачку винных дрожжей, развел их по инструкции и добавил в бак с соком. Еще добавил чуть больше килограмма сахара. Яблоки в основном кислые были, поэтому сахар не повредит и дрожжам будет что кушать.

Так сидр простоял еще пару месяцев, практически до нового года. Он уже был готов, но не было времени им заниматься. Замер плотности показал, что сидр выбродил в нуль. Судя по таблице — это 7.5 градусов!

Когда открыл бак, то пошел такой аппетитный запах по квартире, что сразу слюнки потекли, как захотелось продегустировать.

Перелил сидр в две 19 литровые бутылки через фильтр и дал отстояться еще пару дней. После чего начал разливать по пластиковым бутылкам с ложечкой сахара. Бутылки тоже заранее были промыты и продезинфицированы. В комплекте к ним шли наклейки, что, кстати, очень удобно. Готовые бутылки поставил в темный угол для карбонизации.

##Результат
Результат оказался впечатляющий. Получилась терпкая яблочная брага с очень богатым вкусом. Этот сидр не похож на те напитки, которые продаются в магазине. Магазинный сидр похож на лимонад, где совсем не ощущается алкоголь. А здесь совсем другое дело — немного крепкий, практически не сладкий и очень приятный на вкус. А послевкусие вообще словами не описать.
Еще один нюанс — домашний сидр нужно правильно подать. Сначала охладить, заранее его открыть, чтобы немного подышал 5-10 минут и после разливать по бокалам.

##Планы на будущее

  1. Для заготовки сока в таком объеме не подходит бытовая соковыжималка. Нужна яблокодробилка и пресс. Тогда 30 литров сока можно будет заготовить за пару часов. Их можно купить, либо сделать самому. Я склоняюсь ко второму варианту. Это будет проект следующего лета.
  2. Поэкспериментировать со вкусом. Поставить не один бак, а 2-3. И добавлять туда разное количество дрожжей и сахара. Чтобы найти для себя самый оптимальный рецепт. Либо делать несколько сортов сидра — сладенький для девочек, и терпкий, например

Видео:

Ваш комментарий

адрес не будет опубликован

ХТМЛ не работает


Ctrl + Enter